Corso di Laurea Triennale in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia (L-26)
Il Corso di Laurea in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia dell’Università Telematica San Raffaele Roma ha una durata triennale e consente di conseguire 180 crediti formativi universitari (CFU). È erogato prevalentemente online, in lingua italiana, dal Dipartimento di Promozione delle Scienze Umane e della Qualità della Vita.
L’accesso è libero, purché si sia in possesso di un diploma di scuola secondaria superiore o di un titolo estero equivalente riconosciuto idoneo. È previsto un test di verifica iniziale online, volto a valutare le conoscenze di base utili per affrontare il percorso di studi, ma il suo esito non preclude l’immatricolazione.
Il corso offre una formazione ampia e multidisciplinare, che unisce aspetti scientifici, tecnici e culturali legati al mondo dell’alimentazione e della gastronomia. L’obiettivo principale è la formazione del Tecnologo in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia, un professionista qualificato capace di operare nei diversi settori della filiera agroalimentare, dalla produzione alla distribuzione, dalla trasformazione alla promozione dei prodotti.
Gli studenti acquisiranno competenze per:
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analizzare e gestire processi produttivi nel settore alimentare;
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selezionare, acquistare e promuovere prodotti agroalimentari;
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coordinare attività di preparazione e somministrazione dei pasti;
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sviluppare strategie per valorizzare la qualità e la sostenibilità del cibo.
Il piano di studi affronta l’alimento in tutte le sue dimensioni: dalla composizione chimico-fisica alle funzioni nutrizionali, dai processi produttivi alle normative che regolano il settore. Le discipline spaziano dalla chimica e biologia degli alimenti alle tecnologie di trasformazione, fino agli aspetti economici, giuridici e culturali della gastronomia.
Particolare attenzione è rivolta al legame tra alimentazione, cultura e territorio, con l’obiettivo di promuovere e valorizzare la qualità del prodotto alimentare italiano e il Made in Italy.
Tirocinio formativo
Durante il percorso, è previsto un tirocinio curriculare presso aziende o enti del settore alimentare.
Questa esperienza rappresenta un momento importante di incontro con il mondo del lavoro e può svolgersi in diversi ambiti, come:
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ristorazione e settore HO.RE.CA.;
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produzione e trasformazione di alimenti di origine vegetale o animale;
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sicurezza e controllo qualità;
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comunicazione e divulgazione nutrizionale e gastronomica.
Obiettivi formativi
Il corso forma laureati con una solida preparazione scientifica e pratica, in grado di operare autonomamente nei diversi ambiti dell’alimentazione e della gastronomia.
Gli obiettivi si articolano in cinque aree principali:
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Discipline di base: conoscenze fondamentali di chimica, biologia, fisica, matematica, statistica e informatica applicata al settore alimentare.
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Scienze e tecnologie alimentari: studio dei processi di trasformazione, conservazione e distribuzione degli alimenti e delle tecniche di controllo qualità.
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Produzioni agro-alimentari: approfondimento delle produzioni agricole e zootecniche e delle tecnologie impiegate nel settore.
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Sicurezza e qualità: analisi della composizione degli alimenti, del loro impatto sull’organismo e delle norme per la tutela del consumatore.
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Area economico-giuridica e gastronomica: conoscenze di economia, marketing, legislazione alimentare e cultura gastronomica.
Sbocchi professionali
Il laureato in Scienze dell’Alimentazione e Gastronomia può lavorare come tecnologo alimentare e gastronomico, figura versatile e richiesta in diversi settori.
Tra le principali opportunità lavorative:
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Controllo qualità nei processi di produzione, conservazione e distribuzione di alimenti e bevande;
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Marketing e valorizzazione dei prodotti agroalimentari, con particolare attenzione alla tipicità e alla sostenibilità;
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Comunicazione e giornalismo enogastronomico;
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Gestione della ristorazione e della somministrazione di pasti in base a criteri nutrizionali e organolettici.
I principali contesti di impiego includono:
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industrie e aziende alimentari;
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grande distribuzione organizzata (GDO);
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società di ristorazione collettiva e catering;
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agriturismi e aziende agricole;
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enti, consorzi e fondazioni del settore agroalimentare;
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società di consulenza e comunicazione.
